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	鯛の清蒸(チンジャオ) 　難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	「美味しんぼ」の初期のエピソードで出てきた中華料理で「鯛の清 蒸（チンジャオ）」というのがあって、すごくおいしそうでした。日本で はおめでたいときには、鯛を焼いたりしますが、中国はお酒をかけ て蒸すそうで、いつか食べたいなあと考えていた料理の一つです。
	（２人分）
	[食材パート] 　・鯛 　・付け合わせ野菜 [薬味パート] 　・白ネギ 　・生姜 　・(あれば)大葉 [調味料パート] 　・塩 　・ホワイトペッパー 　・紹興酒 [仕上げパート] 　・ごま油	1尾(尾頭付きの方が豪華な感じになりますが、切り身でもＯＫ) ズッキーニ、胡瓜、しめじなど 3cmくらい×4本(緑のところと、白いところと2本ずつ) スライス3枚 1枚 適宜 適宜 45g(大匙3) 12g(大匙1)
	1.  [薬味パート]は千切りにしておきます。鯛は内臓を取って、鱗を落とします(お店で調理してもらうと楽ちんです)。きゅうりは２mm厚くらいにスライスします。 2. 鯛にきつめに塩、胡椒をして、１０分ほど馴染ませます。 3. 器にきゅうりと紹興酒を敷き、その上に鯛を置き、その上から[薬味パート]をこんもりと乗せます。これを鍋に入れて１５分ほど蒸します。圧力なべなら５分ほどでOKです。 4. ３．を鍋から取り出し、フライパンで煙が立つくらいに熱したごま油(引火に注意)を上からかけたらできあがり。
	蒸す機材が調達できない場合は、１０分ほど電子レンジでチンしてもできると思いますが、できれば蒸し器か蒸籠で作りましょう。 めんどくさそうに見えて、大した手間はかかりません。それでいて、堂々のメインディッシュになってしまうあたりは、さすが鯛^^

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