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	タコの和風アヒージョ 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	店の入口が中世ヨーロッパ風のファンタジー世界とつながってい る「異世界居酒屋のぶ」。酒飲みの性で居酒屋噺が大好きなのと ほんわかしたストーリーが気に入ってアニメもドラマも観ちゃい ました。 同作は短編連作の形態を取っているので１話完結のお 話がほとんど。アニメとドラマでは同じエピソードを採用されて いるものが多かったのですが演出や脚本の切り口が微妙に違って いて興味深かったです。 その中でアニメにはなくてドラマでだ け採用された１話──店の大将の師匠が訪ねてくる話があります 。大将は店を始める前は料亭で働いていたのですがその店の板長 が開店前に店の裏口から入って来るというエピソードです。 あ、店の入口は異世界につながっているのですが裏口は京都の 路地裏に面しているという設定なのです。 「今、お前が俺に一番 食べさせたい料理を出してくれ」 と言われて大将が出した料理は 「真子鰈の煮付け」。それを食べた板長は味に迷いがあることを見 抜きます。けれどそれは良い迷いだと言うのです。 料亭で身に つけた技術と居酒屋の客の好み、そのギャップに悩みながらどこ までどちらに沿わせるか、味の柱をどこに置くべきか、その逡巡 が迷いを起こさせ試行錯誤しているところだと指摘するのです。 板長はお通しに使ったタコで大将にスペイン料理のアヒージョ を作らせます。 「ここは料亭やなくて居酒屋やろ。品の良い味 だけが正解やないで」 そんな言葉に大将は一歩踏み出せるよう になり店には洋風のメニューも並ぶようになったというエピソー ドでした。 で、アヒージョを作るシーンは完全にお料理番組と 化していて手順も詳細に紹介されていたのでさっそく作ってみた という次第です。
	（２人分）
	・タコ 　・じゃがいも 　・イカの塩辛 　・にんにく 　・鷹の爪 　・オリーブオイル(炒め用) 　・オリーブオイル(煮込み用) 　・塩、ブラックペッパー	200g 1個 10g ひとかけ 半本 13g(大匙1) 20g(大匙1.5) 少々
	1.  じゃがいもは皮を剥いて１cm角のさいの目切りにし、電子レンジの５００ワットで２分チンします。 2. １．をやっている間にタコは大きめのぶつ切りにします(火を入れると身縮みするので大きめに)。にんにくはみじん切りまたはスライスします。鷹の爪は小口切りにします。種も使っちゃいましょう。 3. フライパンにオリーブオイル(炒め用)とイカの塩辛を入れて中火にかけて１分ほど炒めます。これににんにく、鷹の爪を加えて弱火にし、香りが立つまで炒めます。 4. ３．にタコとじゃがいもを加えて中火にし、じゃがいもに軽く焼き色が付くまで炒めます。 5. ４．にオリーブオイル(煮込み用)をふりかけて蓋をし、弱火で３分煮込みます。味を見て物足りなければ塩、ブラックペッパーで味を整えてできあがり。
	オリーブオイルをたっぷり使うのでなんだかもったいないと思う向きもあるようですが騙されたと思ってお試しあれ。炒め用だけじゃなくてオリーブオイルは食べても美味しいのです。 アヒージョは通常アンチョビ(カタクチイワシの塩漬け)を使うのですが代用品としてイカの塩辛を使うというのは目からウロコでした。確かに風味は似ているしこれはありです。クセのある生臭さが火を通すことで更に個性的な風味になってヤミツキな一皿を生み出しています。 タコやじゃがいもが定番食材なアヒージョですが豚肉や鶏のレバーなんかで作ってもイケますよ。 元々、スペインの酒場料理「タパス」の一種ですのでお酒との相性もバッチリ。ビールもいいですがせっかくですのでスペインワインのコルクを抜いてはいかがでしょうか？

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