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	鶏肉とごぼうのチャーハン 難易度：★★☆ 調理時間：９分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	「●●専門店」なんて看板を見るとそのジャンルのエキスパート がやっているお店、●●に特化した特別なお店という印象があり ますがよくよく考えると世の中の飲食店は「●●専門店」の方が ずっと多い気がします。 たとえば駅の立ち食いそば屋で中華料 理は食べられませんし、フレンチレストランで「月見一杯ね」な んて言ってもきょとんとされるでしょう。 同じ鉄板焼きジャン ルでありながらたい焼きを売っている店でたこ焼きやお好み焼き を注文してもまず出てきませんよね。てか鯛の形をしたたこ焼き やお好み焼きを出されてもびっくりするのですが。イマドキはイ ンスタネタとしてやってそうな店があって怖いな(笑) けれど 駅蕎麦や町のたい焼き屋を指して「あれだって専門店じゃん」と言 ってもそれは詭弁だ屁理屈だと言われかねません。 ただ、その 店のうどんメニューが１００種類あったらどうでしょう。あるい は１００種類のたい焼きを食べられるお店だったらどうでしょう 。それはもう押しも押されぬその道のスペシャリスト。《専門店 》の名に恥じないお店だと思います。 もう二十年くらい前にな りますが上野にある中華料理屋さんのメニューの写真をネットで 見かけたことがあります。この店の炒飯のメニューが変わってい てこんな感じでした。 「黒炒飯」「赤炒飯」「青炒飯」「黄炒 飯」「白炒飯」 って、秘密戦隊かよｗ どうやらそういった色 をした炒飯を出してくれるらしい。黒はたまり醤油風味、赤はキ ムチ、青はほうれん草、黄はカレー炒飯、白は卵の白身だけで作 った炒飯だったかな。とまれメニューを見た瞬間からワクワクが 止まらない。この「どれにしようかな」感が専門店のだいご味な のでしょう。 炒飯と言えば具材はみじん切り的な細かいものが スタンダードですが敢えてゴロゴロ感を楽しむために具材を大き く切った炒飯があったって良い──件(くだん)のお店ならもし かしたらこんな炒飯も出していたかもなんて夢想します。
	（１人分）
	・ご飯 　・卵 　・マヨネーズ 　・鶏むね肉 　・ごぼう 　・ホワイトペッパー [調味料パート] 　・中華スープの素 　・塩	1膳分 1個 24g(大匙2) 30g 3cm 少々 2g 1g(小匙1/6)
	1.  ごぼうはささがきにして水(分量外)に５分晒してアクを抜きます。終わったらざるに揚げて水気を切ります。 2. １．と並行してご飯とマヨネーズの半量(１２ｇ(大匙１))を合わせてよく混ぜておきます。卵はマヨネーズの残り半量を加えて均一に混ざり合うまでよく溶いておきます。鶏むね肉は１．５cm角の賽の目に切ります。 3. 中華鍋かフライパンを強火にかけて煙が立つまで温めます。これに卵を入れてかき混ぜながら炒めます。卵が半熟になり始めたらご飯を加えて手早く混ぜ合わせながら炒めます。ご飯がパラパラになったら一旦皿に取ります。 この工程の終わりと１．の工程の終わりが同時になるように調整すると段取り良く短い時間で作れます。 4. ３．の中華鍋かフライパンに鶏肉とごぼうを加えて１分炒めます。これにご飯と[調味料パート]を加えてよく混ぜながら炒めます。仕上げにホワイトペッパーを振ってひと混ぜすればできあがり。
	具材の食感がしっかりしているのが新鮮。なんか具沢山な炒飯を実感できます。 このレシピの段取りポイントはごぼうのあく抜きが終わるまでにご飯を炒め終わっておくこと。ごぼうを水に晒し始めたら手早くご飯の炒め作業にかかってあく抜きの終わりを待つくらいの感覚で仕上げましょう。 ご飯と卵だけでも上手に作ればパラパラの炒飯は作れますが卵と油を乳化させたマヨネーズを使うことでより容易にパラパラにできます。ポイントは炒める前にご飯とマヨネーズを混ぜ合わせて油の被膜で米をコーティングしておくことと卵とマヨネーズを先に合わせて卵と油をなじませておくことです。 マヨネーズに含まれる油で炒めるので追加でサラダ油は使っていません。 炒飯は具材をみじん切りにしておくのがスタンダードですがたまには具材のゴロゴロ感あふれる炒飯も楽しいなと感じました。

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