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	鶏ハツの胡麻和え 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	大学に入って酒を飲むことを覚えた僕は先輩に教わった居酒屋に 足繁く通ういわゆる飲み屋の常連になりました。 爾来、住む場 所が変わったり職場が移転したりするたびに僕が最初にすること は新しい行きつけの店を探すことだったりしました。 社会人に なって初めて作った行きつけは家の近所の焼鳥屋。焼き鳥専門店 を行きつけにしたことがなかったので品書きに並ぶ料理が目新し かったのを覚えています。 それまで鶏肉の料理と言われて思い つくものは唐揚げか鍋物くらい。知っている部位ももも肉と胸肉 くらい(ケンタッキーのファンだったのでこの２つは知っていた )。鶏の内臓が細かく分類されて串焼きの種になっているという こともその店で初めて知りました。 ハツ、レバー、砂肝、背肝 、玉紐などそれぞれに味や匂いに個性があっておかずにするには ちょっとクセがあり過ぎる気もするのですが日本酒と一緒なら素 晴らしい肴になるものばかりだと知りました。 特に僕のお気に 入りはハツ──鶏の心臓ですね。噛み締りがあって匂いがあまり なく食べ易い。焼き鳥屋のカウンターに座ったらまずは最初に頼 む串のひとつです。 過日、行きつけのお肉屋さんでハツが特売 (この店は日替わりで何かしら特売をやっているのです)。勢い で２００ｇばかり買い込んでしまいました。 串焼きという手も あったのですがたまには違う調理法を試したくて煮物に挑戦。レ バーでよくやる甘辛の味付けをちょっとひねってこんな小鉢を作 ってみました。
	（１人分）
	・鶏ハツ 　・生姜 　・鷹の爪 　・いりごま 　・ごま油 [調味料パート] 　・水 　・濃口醤油 　・酒 　・砂糖 　・酢	100g スライス1枚 半本 大匙1 8g(小匙2) 100g(カップ2) 18g(大匙1) 15g(大匙1) 9g(大匙1) 7.5g(大匙1/2)
	1.  ハツは２、３等分にします。生姜は千切りにします。鷹の爪は小口切りにします。 2. フライパンにごま油と鷹の爪を入れて中火にかけます。香りが立ってきたらハツを加えて表面の色が変わるまで炒めます。 3. ２．に[調味料パート]を加えてひと煮立ちさせアルミホイルなどで落し蓋をして弱火で５分煮ます。落し蓋を取って中火にし、水気がほぼなくなるまで煮詰めます(焦げないよう注意してください)。生姜を加えてざっくり混ぜたら火を止めます。 4. ３．を器に盛っていりごまを和えればできあがり。
	照り焼きみたいな甘辛味なのですが酢を加えることでさっぱりとした風味に仕上がっています。ごま油といりごまの香りが楽しい一品。けど、やっぱりおかずというよりはおつまみ向きだな。 いりごまの代わりにすりごまを使っても美味しいですよ。あと、手持ちがあれば大葉の千切りを飾って下さい。清涼な風味が楽しめます。 ハツの代わりに鶏レバーを使っても美味しく作れます。レバーを使う場合は血抜き(何度か水を交換しながら冷水に１時間くらい浸ける)をした後、沸騰した湯に投入してすぐに火を止め蓋をして１０分放置して下さい。かなり臭みが抜けます。

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