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| TOP >> Ｇのレシピ集 >> ご飯もの >> 鶏の蒲焼き丼 |
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| 鶏の蒲焼き丼 難易度：★★☆ 調理時間：１５分 |
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西暦で言えば１８００年頃、元号が文化文政だった時代、江戸の 町では庶民の食文化が非常に発展していました。握り寿司がお手 軽なファストフードとして生まれたのもこの頃です。吉野家のキ ャッチコピーのように「早い、うまい、安い」の三拍子がそろっ た食べ物として大人気だったのですがその安さには秘密がありま した。 実は使っているネタが少量で済む。 当時の握りずしの 大きさは今の３倍くらい。丁度おにぎりくらいのサイズだったそ うですがそれにしてもご飯と刺身を別々に供する定食スタイルに 比べたらほんの申し訳程度の量の刺身で済んじゃうのです。 そ れでも十分満足感が得られた秘密はご飯と合体させたこと。当時 は白いご飯自体がごちそうでしたから江戸庶民視点からすると「 しかもその上におかずまで載っているんだぜ」という認知だった のかもしれません。確かにおにぎりサイズの握り寿司なら２、３ 個食べればお腹いっぱいになりそうですね。 ご飯とおかずを合 体させるという似た発想の食べ物に丼物があります。あれも比較 的低価格で抑えられていますが、その秘密は一緒にご飯を食べ ているからに相違ありません。 ちょっと天丼をイメージしてみて ください。何種類もの天ぷらがみっしりと丼の上に載っていてめ っちゃ豪華なヴィジュアル。けど、天丼屋の「並」の価格なら５ 〜６００円くらいです。 「こんな値段で良いのかな」 と思う 前にそのイメージからご飯を抜いてみてください。そしてご飯の おかずとして天ぷらをお皿の上に盛り直すと意外にすっかすかな のがわかります。 実はひとつひとつの天ぷらのサイズは丼から こぼれ落ちないようにかなり小さめ……なんなら「一切れ」と言 っても差し支えないサイズに仕立ててあるのです。丼という器に トッピングを盛り付けられる面積って普通のお皿よりずっと狭い んですよｗ だからといって「騙されたっ」と怒るなかれ。それ に白いご飯を合体させることでお腹いっぱいになって店から出ら れるのですから文句をいう筋合いでもないでしょう。 えと、何 が言いたかったかというと丼物に使う具材は少量で済むので安く 抑えられるという発想は家でご飯の支度をする時には逆転させる ことができるのです。 おかずにするには寂しすぎる量の食材が 冷蔵庫に残っている…… そんな時は丼物にしちゃいましょう。 十分お腹いっぱいになって「ごちそうさま」と言えるランチが楽 しめますよ。 | |||||||||||||
 （１人分） |
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・ご飯 ・鶏むね肉 ・青菜(小松菜など) ・(お好みで)粉山椒 ・ごま油 [タレパート] ・濃口醤油 ・味醂 ・酒 ・砂糖 ・酢 ・(あれば)花椒 |
1膳分 100g ひとかぶ 少々 4g(小匙1) 12g(小匙2) 12g(小匙2) 10g(小匙2) 6g(小匙2) 5g(小匙1) 少々 |
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冷めた後、胸肉を半分に切って赤いところがあれば再度軽く茹でてください。