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	鶏むね肉の磯辺揚げ 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	衣をつけた揚げダネをたっぷりの油で揚げる料理。天ぷらは文化 文政年間(西暦１８００年前後)に発展したようです。 庶民が 気軽に口にしたということは揚げ油が大量生産されて価格が下が ったという背景があったんでしょうね。 元々、寿司や天ぷらは 屋台料理で立ち食い蕎麦のような感覚で客がふらっとやってきて ひょいひょいとつまんで駄賃を置いていくというスタイルの食べ 物でした。道具を揃える初期投資は掛かりそうですが揚げ種は安 い食材で構いませんし、一度にたくさん作れて作り置きも利く案 外良い商売だったのかもしれません。 ところがやがて屋台では なくちゃんとした店を構えた専門店が登場し金持ち相手の商売を 始めたあたりから天ぷらは高級料理化します。その分、食材も高 価になり揚げ方や衣も多様化して食通たちを唸らせるようになり ました。 そして２００年後の今では天ぷらは高級料亭で出され る高価なものとチェーン店など庶民的な店で出される格安なもの の二極化が進んでいるようです。 寿司もしかり、ステーキもし かり、フレンチやイタリアンなどの洋食もしかり高い店と安い店 の両極端が共存する業態というのは飲食店のひとつの帰結なの かもしれません。更に１００年後。２１００年頃にはどうなってい るんでしょうね。 そんな天ぷらの発展の中で考案された変わり 衣は数あれど海苔を衣に混ぜ込んだ磯辺揚げはごく大衆的な料理 で庶民に馴染みの深いものだといえるでしょう。 とある夕飯。 そんなことを考えながら鶏肉で磯辺揚げを作ってみました。
	（２人分）
	・鶏むね肉 　・揚げ油 [下味パート] 　・酒 　・塩 [衣パート] 　・天ぷら粉 　・青のり 　・鰹だしの素	1枚 52g(大匙4) 7g(大匙1/2) 2g(小匙1/3) 15g+規定量の水 小匙1 小匙1/2
	1.  鶏むね肉を一口大に切って[下味パート]をまぶしバットなどに入れて冷蔵庫で１０分休ませます。 2. １．と並行して[衣パート]を器に合わせて冷蔵庫で１０分冷やします。 3. １．、２．の完了時間に合わせてフライパンに揚げ油を入れて１７０度の中音に温めておきます。 4. 鶏肉を[衣パート]にくぐらせて揚げ油に投入します。更に菜箸で[衣パート]を掬って肉の上から滴らせて衣に厚みを付けながら３分揚げれば(途中でひっくり返します)できあがり。
	カロリー低めの鶏むね肉を揚げ焼きにしているのでしつこくなくいくらでも食べられそうな気がします。って、カロリーが低い意味がないじゃん。 衣に鰹だしの素を加えると風味と甘味がぐんと跳ね上がります。賛否両論ありそうですが味の素を入れるのもありだと僕は思っています。 もちろん本家の竹輪で作っても美味しく作れますよ。というか、揚げ種を選びませんのでぜひいろいろ試してみてください。オススメは生姜焼き用の豚肉で作る豚天かな。

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