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	鶏南蛮ラーメン 　難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	塩、味噌、豚骨いずれも捨てがたいと思えるのになぜか醤油系の ラーメンってイマイチ古びている印象があって興味をそそられない のです。醤油系ラーメンはたぶん日本におけるラーメンのルーツで 塩も味噌も豚骨もあれから派生してきたはずなのに、田舎に行くと 欄間に飾ってある曾じいちゃんの写真みたいに、そこにあって当た り前だけど敢えてまじまじとは観察しないみたいな？ なので、袋入りのインスタントラーメンを買うときもたいがい醤油系 は避けているのですが、過日、日清の出前一丁が安売りしていた のでたまにはこういうのも良いかと買ってみたのです。食べてみて びっくり。すごく美味しくなってる。胡麻の香りがハンパなくてスープ も奥行きがある。企業努力してるんだなぁと感心しつつ、急にむく むくと「このラーメンをアレンジしてみたい」という衝動にかられたの です。 醤油でしかあり得ないアレンジってなんだろうと沈思黙考。蕎麦の 定番メニューから照り焼き風の鶏を載せることを思いつきました。 これは醤油に合います。
	（１人分）
	・鶏ふりそで又は胸肉 　・玉ねぎ 　・塩、ブラックペッパー 　・サラダ油 　・粉山椒 [調味料パート] 　・濃口醤油 　・酒 　・味醂 　・砂糖 　・粉山椒	50g 1/4個 少々 少々 少々 4g(小さじ2/3) 3g 4g(小さじ2/3) 3g 少々
	1.  鶏肉は塊のまま塩、ブラックペッパーをまぶしてオーブンか魚焼のグリルで１０分焼きます。 2. ２．をやっている間に細切りにした玉ねぎとサラダ油をフライパンに入れ弱めの中火にかけてしんなりするまで炒めます。 3. １．の鶏肉を５mm厚のそぎ切りにします。 4. ２．に[調味料パート]を加えて中火にかけぐつぐつ言いだしたら鶏肉を加えて徐々に火を弱めながら水気を飛ばします。粉山椒を振ってほぼ水気がなくなればできあがり。 5. 袋入りのラーメンをパッケージの指示に従って作ります。４．をトッピングして粉山椒を振ればできあがり。
	鴨南蛮や鶏南蛮蕎麦のラーメン版。甘辛の鶏と玉ねぎの甘みがプラスされてインスタントラーメンとは思えないリッチな料理に変貌しています。山椒の香りもたまりません。醤油系ラーメンならではのアレンジですね。 今回は日清の出前一丁を使いました。胡麻と山椒の香りって案外喧嘩せずに相性が良いんですよ。 これはラーメンなので白ネギを甘みの強い玉ねぎに置き換えてみました。けど、白ネギも捨てがたいかな。 鶏の部位はももでは脂っこすぎると思います。食感を考えるとふりそでがお薦め、なければ胸肉でどうぞ。

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