鶏とししとう炒め玻璃(ボーリ)仕立て

鶏とししとう炒め玻璃(ボーリ)仕立て
　難易度：★★☆ 調理時間：１０分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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我が家には、結婚したころに買ったソースやドレッシングのネタ本が
あります。ドレッシングから、和洋中のソース、デザートソースまで
載ってるすぐれもので、結構、自分の舌と合うので、よく助けられて
います。
今回はその中から、中華塩餡のアレンジで炒めものを作ってみま
した。この餡は別名「玻璃(ボーリ)」と呼ばれる上品な味付けで、
おもてなし料理にも使えます。ちなみに、玻璃とはガラスという意味
で透明な餡にはぴったりのネーミングかも。
鶏肉の他にシーフードが合います。

（２～３人分）

　・鶏胸肉又はささみ
　・ししとう
[玻璃パート]
　　・塩
　　・酒
　　・砂糖
　　・サラダ油
　　・水
　　・中華スープの素
　　・片栗粉

100g
10本くらい

1.5g(小匙1/2)
15g(大匙1)
1.5g(小匙1/2)
少々
100g(カップ1/2)
2g
3g(小匙1)

1.	鶏肉は小さめに切ります。ししとうはヘタを取ります。
2.	[玻璃パート]を合わせておきます。
3.	フライパンに少量のサラダ油を入れて中火にかけ、１．を加えて２～３分、色が変わるまで炒めます。
4.	仕上げに２．を加えて、火を強めてダマにならないように混ぜながらふつふつと言わせ、そのまま１分ほど煮詰めたらできあがり。

餡なしの炒めものにしたい場合は、スープを大匙1にし、片栗粉を抜きます。
中華スープの素を使うと茶色い色が付くので、透明感がちょっと残念。また別の手を考えよっかな。
具材としては、えび、貝柱、白身の魚、炒めもの野菜全般などが向きます。ひと手間かけて、鶏や魚を揚げ物にして炒めても楽しいかも。

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