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	鶏肉と豆腐の磯辺焼き 難易度：★★☆ 調理時間：１２分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	サンドイッチと海苔巻き、洋の東西が異なり見た目も全然違う料 理ですがこの２つにはひとつの共通点があります。 それは具材 で手を汚すことなく手づかみで食べられる工夫がされていること 。 サンドイッチはパンが、海苔巻きでは海苔が具材やご飯と手 が直接触れないように遮断する役目を負っています。まだカトラ リー(箸やスプーン、フォークなど料理を口に運ぶための道具) が十分確立していなかった時代ならではの工夫だったんじゃない でしょうか。 反面、同じ方向性の工夫でありながら両者には異 なる特徴があります。サンドイッチのパンは吸湿性に優れている ので例えば水っぽい具材や肉汁たっぷりのカツを挟んでもしっか り受け止めて手を汚さないという特徴があります。 反面海苔巻 きの海苔には吸湿性がないため(というか吸ってべしゃべしゃに なるので)その役割をご飯が受け持っています。その代わり海苔 にはパンにはない磯の香という魚介とは好相性の風味があって料 理をより美味しくしてくれます。 こんなに美味しい海苔を海苔 巻きにしか使わないのはもったいない──そう考えた人がいたの でしょうか。お餅に巻いて焼く煎餅や具材に貼り付けて焼く磯辺 焼きといった料理が生まれたのはある意味必然だったのかもしれ ません。
	（２人分）
	・鶏胸肉 　・木綿豆腐 　・焼海苔 　・サラダ油 [調味料パート] 　・卵 　・薄力粉 　・濃口醤油 　・ホワイトペッパー 　・マヨネーズ 　・おろし生姜	150g 50g(1/4丁) 適宜 少々 1個 14g(大匙1.5) 6g(小匙1) 少々 12g(大匙1) ひとかけ分
	1.  豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿に置き電子レンジの５００ワットで２分チンします。並行して鶏胸肉は粗みじん切りにします。 2. 豆腐、鶏肉と[調味料パート]をボウルに合わせてポテトマッシャーで潰しながらよく混ぜます。これを４等分して小判型にまとめ両面に焼海苔を貼り付けます。 3. フライパンにサラダ油少々を入れて中火にかけ２．を並べて置きます。蓋をして２分蒸し焼きにします。蓋を取ってひっくり返し、また蓋をして２分蒸し焼きにすればできあがり。
	味はしっかりついているのでそのまま何も付けずに食べるのがオススメです。特筆すべきは海苔の風味。素材が淡白な鶏肉と豆腐で単調になりがちな料理に磯の香のアクセントを利かせてくれています。 鶏肉をたたくのが面倒な方はミンチを使うのもありです。ただ、お肉のゴロゴロ感が楽しめるので僕はこっちの方が好きかな。 豆腐はレンチンして軽く水切りするのがコツです。しっかり水切りし過ぎてしまうとしっとり感がなくなるので気を付けましょう。 お好みで[調味料パート]に一味唐辛子を加えるとピリ辛味になってまた楽しいですよ。

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