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	豆乳のかす汁 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	僕が子供の頃はアレルギー体質に対する認知がまだまだ進んで いなくて蕎麦アレルギーの子供に「好き嫌いを言わずに食べろ」と 教師が強要して死なせたなんてニュースを見かけた覚えがありま す。 今日日はずいぶん情報が浸透したのかマシになった気がし ます。学校の給食だけでなくファストフードのお店でも商品ひと つひとつに何が使われているか表示されるようになったりしてい ますね。 「昔に比べてアレルギー体質の人が増えてね？　やっ ぱり環境が汚染されて……」なんて意見も出そうですが恐らくは 増えたのじゃなく、昔から大勢いたけど認知されていなかっただ けでは？　なんて僕は思っています。 アレルギーを引き起こす 食品もいろいろありますが乳製品のアレルギーなんかはきつそう ですね。小学校の給食には必ず牛乳が出ますし、外食しても洋食 はほぼ全滅じゃないのかな。ただ、気の利いたお店なら予め伝え ておけば乳製品を使わない料理に替えてくれるところもあるらし い。そんな時、牛乳の代わりによく使われるのが豆乳だそうです 。 確かに牛乳と風味はよく似ているし牛乳と同じ扱いができて 便利そうですね。けど、それはおそらく日本独特の食文化がベー スになっているもので欧米ではそもそも豆乳という食品が知られ ていないのでそのアイデアは生まれなさそう。 逆に日本食ブー ムに乗って日本料理店で知らずにこんな豆乳料理を口にしている 人は案外たくさんいるかもしれません。もっと、アレルギー対策 に有効な食品としても認知度が高まると良いな。
	（１人分）
	・豆乳 　・酒粕 　・鰹だしの素 　・薄揚げ 　・刻みネギ 　・白味噌 　・赤味噌	200g(カップ1) 10g 小匙1/2 1/4丁 少々 4g 14g
	1.  酒粕は包丁で小さく刻みます。薄揚げは３mm幅の小口切りにします。 2. 小鍋に豆乳、酒粕、鰹だしの素を合わせてひと煮立ちさせます(吹きこぼれに注意)。火を止めて泡立て器などで酒粕をしっかり煮溶かします。 3. ２．に薄揚げを入れて弱火で３分煮ます。火を止めて味噌を加えよく溶きます。再度温めて沸騰寸前で火を止めて器によそいます。上から刻みネギを散らせばできあがり。
	酒粕が豆乳の風味を一段濃厚にしてくれています。そして体の芯からぽかぽか温まってきます。寒い冬の夜にオススメの一杯だな。 お好みでおろし生姜を加えると更に体がポカポカしますよ。 具材は他にも鶏肉や白身魚、鮭などがオススメです。できればフライパンで焼いて火を通してから加えてみてください。

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