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| TOP >> Ｇのレシピ集 >> ラーメン >> 豆乳味噌らーめん |
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| 豆乳味噌らーめん 難易度：★★☆ 調理時間：１５分 |
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僕は中学生の時にアガサクリスティーにハマって以来のミステリ ーマニアで、六十に手が届く今に至るまで読んだ小説の９割以上 がミステリーだったりします。わりと雑食でどんなジャンルでも 読んでしまう人ですが謎解きに重点を置き過ぎて人物や背景が 記号か書割みたいになっている作品はちょっと苦手かな。逆に物 語として読んでも十分面白い作品は大好物でどっぷり作品世界に ハマってしまうタイプです。 で、根が食いしん坊なので飲食店を 舞台にした作品に触れると謎解きそっちのけで物語に登場する料 理にばかり目がいくという変な習性も持ち合わせていたりします 。北森鴻のビア・バー「香菜里屋」シリーズなどは度々読書の手 を止めて出てきた料理と想定されるレシピをメモしてはまた読み 進めるという読書家としてはたいへんお行儀の悪い読み方をした 思い出があります(笑)。 数年前「シェフは名探偵」というタ イトルでドラマ化された近藤史恵原作の「ビストロ・パ・マル」 シリーズも飲食店を舞台にした短編連作ミステリーで毎話、提示 される謎が料理にまつわるものだったので興味深く読みました。 実はシリーズ３冊目が出ていることを知らなくてドラマをきっか けに知って急いで図書館に借りに行ったというのも良い思い出で す。 作中にヴィーガンの女性から予約が入って「動物性のもの はダメだから」と電話越しに釘を差されるエピソードがありまし た。物語の舞台になるビストロの料理ジャンルはフレンチ。バタ ーなどの乳製品をふんだんに使うメニューが多くシェフは代用食 材に工夫を凝らします。 彼が牛乳の代わりに使ったのは豆乳。 風味は牛乳より劣りますがさすがにプロ。全然見劣りのしない料 理を用意するのですが── 店に来たその予約客の会話の端々 から何か強い信念があってヴィーガン料理を注文したのではなく ただ何となく流行っているからというだけで頼んでみたということ が透けて見えました。要はその客にとってヴィーガンはファッシ ョンのひとつ。「わたしヴィーガンなの。動物性のものって体が 受け付けなくって」とか言ってるわたしって格好良い！ くらい に思っているようなのです。 それでもシェフは顔色一つ変えず 他の客と同じように接します。そこに彼のプロとしての矜持を感 じました。ホント、格好良い！ 豆乳をフランス料理に使うとい う発想は目から鱗でその話を読んでしばらくは手持ちのルセット (レシピ)を引っ張り出しては牛乳や生クリームの代わりに豆乳 を使った料理を試作してましたっけ……イマイチ、格好良くない なｗ けど、爾来豆乳の可能性に目覚めてしまいただ飲み物とし て飲むだけでなくいろいろなスープに応用が利くんじゃないかと いろいろ試しております。このラーメンも思い付きではあったの ですがばっちりかみ合って旨いスープに仕上がりました。まあ、 豆乳と味噌って大豆を使った発酵食品同士ですし、ある意味最強 のコンビネーションなんですよね。 | |||||||||||||
 （１人分） |
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・棒ラーメン ・白菜 ・人参 [トッピングパート] ・牛もも肉または豚もも肉 ・塩、ブラックペッパー ・サラダ油 [スープパート] ・豆乳 ・水 ・牛ダシダ ・味噌 ・おろしにんにく ・おろし生姜 |
100gまたは生ラー メン1玉 1枚 1cm 50g 少々 4g(小匙1) 200g(カップ1) 150g(150ml) 6g 20g(大匙1強) ひとかけ分 ひとかけ分 |
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