つくね串 難易度:★★☆ 調理時間:25分 |
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俗に「寿司屋は玉に始まり玉に終わる」などと言われます。通ぶっ た言葉であまり好きではないのですが、意味合いとしては板前の 調理の技量を確かめたかったら玉=卵後焼きを頼めというほどの 言葉です。それ以外の握り寿司は魚を切って寿司飯と握るだけな ので板前の腕は分かっても調理の腕は前面に出てこないということ ですね。 似たような言葉は他の料理屋さんにもあって、例えばおでん屋(今 日日専門店は少なくなりましたが)では、「とう・だい・こん」を頼め と言われます。これは「豆腐、大根、こんにゃく」の頭文字を取った 言葉で、この3つはどれも素材自体の味が薄くダシの味が前面に 出てくるのでこれを頼めば店のダシの技量が分かるというほどの 意味合いです。 これらの言葉を焼き鳥屋さんに当てはめると「焼き鳥屋ではつくね を頼め」ということになるそうです。確かにそれ以外の串は基本的 に肉を一口大に切って串に刺して焼くだけなので焼きの技量やタレ の技量は分かるけど、店主の調理の技量は見えてこない。その点 、つくねは唯一焼き以前に調理がなされている串なので店主がど れくらい料理ができる人か見えてくるというわけです。 けど、通ぶって他に食べたいものがあるのに、まずは卵焼きからと かつくねからというのはつまらないこと。食べたいものを食べましょ う^^ けど、僕は結構つくねが好きなんだよなぁ^^; |
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(6本分) | |||||||||||||
・胸ミンチ ・塩 ・大葉 ・山椒、ブラックペッパー、 味の素、ガーリックパウダー ・紅ショウガ ・パン粉 ・卵 ・ごま油 |
300g 1g強 適宜 適宜 適宜 18g 1個 6g(大匙1/2) |
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