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	梅クラゲ 難易度：★★☆ 調理時間：３２分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	飲んべえにはお気に入りの肴がある人が多くて「●●さえあれば 、いくらでも飲める」なんて豪語する人も少なくありません。豪 胆な人は塩をつまみにするとか、味噌をつまみにするなんて人ま でいるとか。それを聞いた時は「また酔狂な」なんて思っていま したが今なら「塩分過多になるのでやめなされ」と言ってしまい そう。ま、余計なお世話というやつなんでしょうが(笑) ま、 その話はちょっと極端ですが世の中にはお酒を飲むことに特化し た食べ物──夕飯のおかずにはちょっと向かない食べ物というの があります。いわゆる珍味というやつですね。 珍味にはいくつ か系統があってそれを軸に分類するとその体系を理解しやすいら しい。例を挙げるとこんな感じ。 ・燻製：食材をいぶして乾燥 させたもの。ビーフジャーキーなんて大好きです。 ・塩辛：食 材を塩漬けにして発酵させたもの。イカの塩辛は熱燗に合う。 ・和え物：ウニ和えのように食材を和えたもの、酢漬けのように 調味料を和えたものなどがあります。飲み屋のお通しでよく出て 来るかな。 ・漬物：日本を代表する発酵食品。たくあんなんか はウィスキーに良く合うのだ。 ・干物：食材を天日などに干し て乾燥させたもの。スルメなどはあぶるとめちゃ旨い。 などな ど。こうやって列挙すると我々の祖先がいかに珍味の開発、研究 に心血注いでいたかその一端がうかがえる気がします。 今では 珍味は栄養補給という食事本来の目的から外れて酒を楽しむた めだけのものと思われがちですが中世の頃は貴重なたんぱく源 だった模様。ま、食料を安定供給する技術が拙かった時代ですか ら保存が利いて高たんぱくな食べ物というのは貴重だったのでし ょう。 珍味の系統を５つばかり挙げてみましたがひとつだけ他と 趣が違うものがあります。それは「和え物」。他の４つが乾燥や発 酵という化学的な加工を施しているのに対して「和え物」だけは 近代的な調理という手間が加わっています。 それは長らく保存 食として工夫されてきた珍味が酒を楽しむためのものに変遷して いった歴史の過程で生まれたものだからかもしれません。 もっ と美味しいものが食べたい、もっと食事を楽しくしたい──ご先 祖様のそんな欲張りな思いが梅クラゲのような和え物を生み出す 動機だったんじゃないかな。
	（１人分）
	・塩クラゲ 　・蓮根 　・大葉 　・梅干し [調味料パート] 　・濃口醤油 　・砂糖 　・味醂	50g 1/3節 1枚 1粒 6g(小匙1) 3g(小匙1) 12g(小匙2)
	1.  塩クラゲは水(分量外)に浸けてよくもみます。水を替えて塩クラゲを３０分浸け、塩抜きをします。塩抜きが終わったらざるに揚げてよく水を切ってお好みで食べやすい大きさに切ります(そのままでも構いません)。 野菜の水切り器をお持ちでしたら必ず使ってください。水っぽくない仕上がりになります。 2. １．をやっている間に蓮根は３mm厚にスライスして５分下茹でします。ざるに揚げて粗熱を取ったら３mm角の賽の目に切ります。梅干しは種を取って梅肉を細かく叩きます。大葉は糸切りにします。 3. 梅干しと[調味料パート]を器に合わせて電子レンジの５００ワットで３０秒チンします。熱々のうちによく練って大葉を混ぜ込んでおきます。 4. くらげ、蓮根、３．を合わせてよく和えればできあがり。
	市販品に比べると控えめな味ですがその分、上品な小鉢料理に仕上がりました。ちびちび食べられるのでいつまでもなくならない気がして酒の肴にぴったり。 お好みでレモンや柚子の果汁を数滴混ぜ込むと風味が変わってまた楽しいですよ。 ご飯に混ぜ込んで混ぜご飯にしても美味しいです。風味がさっぱりしているので重ための肉料理などとの相性が特に良き。

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