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	和風ミートグラタン 難易度：★★★ 調理時間：４０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	ずいぶんと昔、たぶん明治とか大正といった時代設定だったと思 います。嫁いだ娘さんが里帰りするお話を短編小説で読んだこと があります。 婚家に戻る時にご実家のお母さんが手土産にとち らし寿司を持たせてくれるのです。華やかな具材の載った美味し そうなお寿司にお姑さんは喜びました。「それからこれはお前の 弁当に」とお母さんはもうひとつ折り詰めを持たせてくれるので すがこちらは蓋を開けてみるとただの酢飯が詰めてあるだけ。 「嫁の分をわきまえているね」とお姑さんは評価してくれるので すがお嫁さんはちょっと寂しい。「あっちの華やかなお寿司を食 べたかったな」と思いながら寝室に下がります。 それでも長旅 の疲れで空腹だったので気を取り直して箸を取り、その酢飯だけ の折り詰めを食べ始めるのですが…… 酢飯の下にはみっしりと 美味しそうな具材が詰まっていたのでした。 お母さんの思いや りにほっこりとした温かい気持ちになれる掌編でした。 料理で サプライズを演出する手法のひとつとして地味な料理と見せかけ て食べ進むとその下から(あるいは中に)意外な料理が出てくる というのがあります。 例えば鰻丼の変形版に「まむし」という のがありますが見た目は白ごはんにタレだけ。けど食べすすめる と間にうなぎの蒲焼きが出てくるという趣向。 「間」にはさん で「蒸し」てあるので「まむし」。これはうなぎのビジュアルが 蛇に似ていることとも掛けているネーミングなんでしょうね。 生姜焼き用のお肉が少し残っておりまして野菜室を見るとじゃが いもがたっぷり。この２つを使って何が面白い料理は作れないか なと考えていて作ったのがこれ。狙ったわけでもないのですが出 来上がってみるとサプライズを演出する料理に仕上がっていまし た。
	（２人分）
	・生姜用豚肉 　・じゃがいも 　・ごぼう 　・スライスチーズ 　・牛乳 　・サラダ油 [生姜焼き調味料パート] 　・濃口醤油 　・酒 　・砂糖 [マッシュポテト調味料パート] 　・マヨネーズ 　・粒マスタード 　・粗挽きブラックペッパー	6枚 2個 5cm 1枚またはシュレッド チーズ適宜 適宜 適宜 15g 12g 3g(小匙1) 茹で上がったじゃが いもの重量の15%分 小匙1 少々
	1.  [生姜焼き調味料パート]の砂糖以外と豚肉を合わせて１０分間漬け込みます。 2. １．と並行してじゃがいもは皮を剥いて小さめのさいの目に切り小鍋に入れます。これにひたひたの牛乳を注いで中火で６分茹で(吹きこぼれに注意)火を止めて６分置き余熱で火を通します。 牛乳の旨味をじゃがいもに吸わせるのでさいの目は小さめに切るのがコツです。 3. １．と並行してごぼうはささがきか薄切りにして水(分量外)に５分晒してザルに揚げみじん切りにします。 4. ボウルに２．を茹で残った牛乳と一緒に入れて[マッシュポテト調味料パート]を合わせて熱いうちにマッシュポテトにします。 潰しきらずに少しじゃがいもの食感を残すくらいがオススメです。 5. フライパンにサラダ油少々を入れて中火にかけ１．の豚肉を加えて両面焼きます。焼き色が付いたら漬け込んでいたタレと砂糖を加えて絡めながら焼き生姜焼きを仕上げます。これを一口大に切って耐熱皿の底に敷きます。 6. ４．のフライパンを洗わずにサラダ油を追い足し中火にかけます。これにごぼうを入れてしっかり目に炒めます。これを４．のボウルに入れて混ぜ合わせます。 7. オーブンを２２０度に予熱します。待っている間に５．の耐熱皿にマッシュポテトを詰めて上にチーズをトッピングします。これをオーブンで１５分焼けばできあがり。
	いかにも洋食風なビジュアルでただのポテトグラタンと見せかけて、まさかの生姜焼きが降臨。このサプライズはなかなかインパクトがありますよ。家族に「お、今夜は洋食かい」と聞かれたら「ううん、和食だよ」と答えて煙に巻きましょう^^ 生姜焼きのタレの味を吸ったごぼうがコリコリして美味しいです。いいアクセントになっていますね。 じゃがいもは牛乳で茹でるとコクがぐんと増します。１ランク上のごちそうになりますのでぜひお試しあれ。牛乳の量は必要最低限にし、空焚きにならないようある程度茹でたら火を止めて余熱で芯まで火を通すのがコツです。 多くのグラタン料理そうであるようにお好みでタバスコを振ると辛さと酸味が味を引き締めてくれますよ。

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