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	若鶏の塩唐揚げ 難易度：★★☆ 調理時間：２５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	最初は「から揚げ」。その後、「空揚げ」。そして「唐揚げ」に 。 唐揚げという料理に充てる表記はＮＨＫのテレビ放送ではそ んな風に変遷したそうです。 ただ日本新聞協会では空揚げで統 一していたそうでそれに反して読売新聞では唐揚げ、朝日新聞で はから揚げまたは唐揚げだったとか──ええと、何が言いたかっ たかというと戦前から戦後にかけて新聞でもメディアでもそれだ け頻繁にからあげに関する話題が挙がっていたみたいなのです。 唐揚げと呼ばれる料理は江戸時代からあったようですがそれは 豆腐を揚げて醤油、酒で煮たものだったとか。ちなみに戦前の唐 揚げは小麦粉または片栗粉をまぶしてあんをかけた中華料理の 一種だったようです。 戦後、食糧難の対応策として養鶏が推奨さ れその鶏肉を使った唐揚げもお店で供されるようになります。発 祥は養鶏場がたくさん作られた九州だったようですね。 戦後の 唐揚げはそれまでのものとは一線を画する特徴がひとつありまし た。それは──下味をつけること。ただ粉をまぶして揚げたもの に後からタレや餡で味を付ける戦前の唐揚げにはなかった発想 です。 下味の定番は醤油に酒。これにおろし生姜やおろしにんに くを加えると言った工夫がされました。僕も唐揚げと聞くとこの 味付けがすぐに思い浮かびます。けれどそれとは別に塩をベース にした塩唐揚げというものがあるらしい。発祥は大分の小さなス ーパーで大型スーパーに客を奪われて業績が落ち込んでいた時 に考案された起死回生の１品だったとか。 そんな塩唐揚げも今で は認知度も高まり市民権を得た感があります。居酒屋では醤油派 か塩派かに分かれて熾烈なバトルが繰り広げられることもあると かないとか。 かくいう僕は醤油派で……というかそもそも塩唐 揚げというものをあまり食べたことがなかったんですよね。 過 日、クリスマス料理で卵黄を使ったら卵白だけが取り残されちゃ った。何に使おうかなとネットを検索していて見つけたのが塩唐 揚げだったのです。 この機会に「塩」の経験値を上げるのも良 きかもと思いさっそくトライしてみました。
	（２人分）
	・鶏もも肉 　・マヨネーズ 　・片栗粉 　・揚げ油 [漬け汁パート] 　・卵白 　・おろしにんにく 　・塩 　・ホワイトペッパー	1枚(250g〜300g) 8g(小匙2) 27g(大匙3) 適宜 1個分 ひとかけ分 3〜4g(鶏肉の量が 250gの場合3g、 300gの場合4gと鶏肉 の量に応じて加減し ます) 少々
	1.  鶏肉を食べやすい大きさに切ってマヨネーズをまぶします。[漬け汁パート]を器に合わせてよく混ぜこれに鶏肉を加えてよく和えて１５分漬け込みます。 2. １．の漬け込みが終わる２分前になったら揚げ油を１７０度に温め始めます。１．の漬け込みが終わったら片栗粉をまぶして揚げ油が温まるまで待機します。 3. 揚げ油が温まったら鶏肉を投入します。１０秒揚げたらかす揚げで鶏肉を掬って１０秒空気に晒すという手順で３分揚げればできあがり。 一度にたくさん鶏肉を投入すると揚げ油の温度が急激に下がるので一度に揚げるのは数個までとし何度かに分けて揚げましょう。
	サクサクした食感が小気味良い揚げ物です。味付けもシンプルなので醤油に飽きたらぜひお試しあれ。 オリジナルのレシピではマヨネーズの前に砂糖をまぶす工程があったのですが僕の好みの味ではなかったので(甘い揚げ物は苦手)砂糖抜きに書き換えました。 レモン果汁を振って塩レモン風味にすると最強の旨さです。九州発祥らしいので柚子胡椒などをちょんと付けて食べても美味しそう。

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