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	焼き鯖のカレー蕎麦 難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	よく嫁に笑われるのですが僕は朝ごはんを食べながら「お昼ごは ん何にしよっか？」とつぶやいたり、お昼ごはんを食べながら「 晩ごはん何が食べたい？」と訊いたりする癖があります。 まあ これでは、嫁に「年中、食べることしか考えてないみたい」と思 われても仕方がないっすね。 だいたいそういうつぶやきをして いる時は脳内でいろいろな料理がスライドショーのように現れて は消えています。 「いや、パスタは一昨日食べたばかりじゃん 」 「いやいや、ご飯ものは昨夜炒飯を作ったでしょ」 という 具合に「提案をする僕」と「(提案を)却下する僕」が脳内で押 し問答を繰り返しているのです。冷静に考えるとちょっとシュー ルかも。 で、最終的に「蕎麦にしようか」と案が煮詰まってく ると具体的にどんな蕎麦が食べたいか吟味が始まります。 蕎麦 の構成要素は３つ。麺とつゆとトッピング(具材)です。このう ち、蕎麦は自分で打つわけではないので市販の乾麺で固定すると して…… つゆは昨夜のカレーあんかけが美味しかったエスニッ ク風にしてみようか。 トッピングは鯖が冷蔵庫にあったな。け ど、そのまま使うと青臭さが鼻につくかも。よし、こっちもカレ ーをまぶして臭みを抑えよう。 てな具合に考えて気がつくと新 しいアレンジ料理がひとつ出来上がったりするのです。
	（１人分）
	・蕎麦(乾麺) 　・鯖 　・カレー粉 　・刻みネギ [つゆパート] 　・水 　・カツオ出汁の素(顆粒) 　・めんつゆ 　・カレー粉 　・水溶き片栗粉	1束 半身 適宜 少々 300g(1.5カップ) 濃いめの分量 規定量(自家製蕎麦の本返しなら大匙2) 大匙1 9g分
	1.  さばは骨を抜き塩(分量外)を振って１０分休ませます。これにカレー粉を薄くまぶして魚焼きのグリルで１０分焼きます。焼き上がったら４等分しておきます。 2. １．をやっている間に蕎麦を規定時間茹でます。[つゆパート]の水溶き片栗粉以外を小鍋に合わせてひと煮立ちさせ水溶き片栗粉でとろみを付けます。 3. 蕎麦をざるに揚げて流水で締めます。丼に蕎麦を入れ[つゆパート]を注ぎ、サバをトッピングします。刻みネギを散らせばできあがり。
	カレーのホットな辛さが体を芯から温めてくれます。冬場には特にありがたいごちそうです。サバの臭みが殆ど感じられないのもカレーの手柄ですね。 この料理はどうしてもサバを焼き上げるまでに２０分かかります。この間に蕎麦とつゆの支度をして待ち受けると段取り良く作ることができますよ。 このレシピは蕎麦の構成要素を「麺」、「つゆ」、「トッピング(具材)」に分解してそれぞれをどうするか、互いの相性はどうかを考えながら決めて再合成して組み立てました。料理のアレンジに迷ったら一度その料理を構成要素に分解するというのはオススメの手法です。 サバはささみなどに替えても美味しく作れると思いますよ。あるいは豚ロースに片栗粉をまぶしてカレー風味を付けて焼いたものを使ってもパワフルな一杯になりそう。

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