山芋と舞茸のガリバタ醤油炒め　舞茸の風味がたまらないガリバタ炒めレシピ

山芋と舞茸のガリバタ醤油炒め
難易度：★★☆ 調理時間：５分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

^{姉妹サイト「Gの書斎」}
　

^{ツイッター}
　

^{携帯版「Ｇの食卓」}
　

^{携帯版「Ｇの書斎」}

アフィリエイト・SEO対策

僕が本格的にレシピの整理を初めたのは２００８年。ちょうど
、退院して自宅療養中。感染症のリスクがあるので外出はＮＧで
日がな一日家の中でひましていた頃でした。日々、雑事に取り紛
れている今ではたまにあのスローライフが恋しくなるなぁ。そ
の頃から将来的には２０００を超えるレシピのストックを持つ─
─なんてことは考えもしなかったけれど、間違いなく日々ストッ
クは増えていくことは容易に予想できたのでストックしていくレ
シピの分類は重要な課題でした。いろいろ迷った末に選んだ分
類方法は２つ。１つは使っている食材による分類。これは「冷
蔵庫に今○○があるんだけど何が作れる？」と迷った時にとても
重宝しています。もう１つは料理のジャンルによる分類。和食
、洋食、中華、アジアン料理といった軸以外にスープ、サラダ、
パスタ、ラーメン、和麺(うどん、蕎麦、そうめんなど)といっ
た分類。娘には「なんでカレーだけ独立したジャンルにした？
」なんて笑われたなぁ。いやだって、カレーは頻繁に作るし、
残しておきたいレシピがたくさんあるんだよ。それに和風、洋風
、インド風とかにこだわって和食や洋食やアジアン料理に仕分け
ちゃったら行方不明になるじゃん。近頃、そのカレー以上に独
立したジャンルにしておいた方が良かったかなとちょっと後悔し
ているカテゴリーがあります。それは…… 肴(さかな) 酒呑
みの性で僕のレシピストックの中にはやたらおつまみ的なものが
大量にあります。それが和食、洋食などに散らばっているのです
が(更にその中で野菜、魚、牛、鶏、豚、根菜料理などに細分化
されている)探すのに一苦労。晩酌をしていて「ちょっと口寂
しい」と感じた時にパパっと作れる肴がささっと検索できると良
いよなぁと思うこともしばしば。今からでも移行を考えようかな
。で、もしも「肴」というジャンルを独立させていたらこの料
理なんかは迷わずそこに放り込んでいたでしょうね。

（２人分）

　・舞茸
　・山芋
　・青ネギ
　・バター
　・にんにく
　・濃口醤油
　・塩、ブラックペッパー

1/2パック
10cm
5cm分
10g
ひとかけ
12g(小匙2)
少々

1.	山芋は５mm厚の短冊に切ります。舞茸は小房に分けます。にんにくはみじん切りにします。青ネギは小口切りにします。
2.	フライパンにバターとにんにくを入れて中火にかけます。香りが立ってきたら山芋を入れて軽く焼き色が付くまで焼きます。これに舞茸を加えてざっと炒め味を見て物足りなければ塩、ブラックペッパーで味を整えます。
3.	２．を器に盛って青ネギを散らせばできあがり。

約束された鉄板のガリバタ味です。とはいえ舞茸はそれ自体独特の風味があるのでちょっと目先が変わって楽しいですよ。
もちろんおかずとして食べても良いのですがビールや日本酒が欲しくなるのは酒呑みの性。たった５分で作れるおつまみとして扱うのが正しい食べ方な気がします。
更に小口切りにしたオクラ、納豆を加えてねばねば度(？)を上げれば、ねばねば好きにはたまらない１品になりますよ。
味付けは醤油をオイスターソースに変えたり柚子胡椒を使っても面白い皿になると思います。

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。