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	山芋南蛮 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	お手頃な料理アレンジの手法のひとつに「よく知っている料理の 主食材を別のものに変える」というやり方があります。 例えば パスタソースの多くはうどんや蕎麦と合わせても違和感ありませ ん。ステーキや青椒肉絲の肉をこんにゃくや豆腐に置き換える発 想もこの手法のひとつですね。 山芋は生でも食べられる食材な ので扱い方の自由度も高くお値段もお手頃。けっこう便利なアイ テムです。味は淡白で幅広い味付けに馴染むので肉料理のアレン ジにももってこい。 ということでチキン南蛮的なものを食べた かったのですがあいにく鶏肉の手持ちがなかった。代わりに野菜 室にあった山芋を使ってアレンジ料理に挑戦してみました。
	（２人分）
	・山芋 　・玉ねぎ 　・ゆで卵 　・福神漬け 　・薄力粉 　・サラダ油 　・青のり [調味料パート] 　・酢 　・濃口醤油 　・砂糖 [タルタルソースパート] 　・マヨネーズ 　・トマトケチャップ 　・レモン果汁 　・塩、ブラックペッパー	10cm 1/4個 1個 少々 9g(大匙1) 12g(大匙1) 適宜 30g(大匙2) 18g(大匙1) 9g(大匙1) 24g(大匙2) 5g(小匙1) 5g(小匙1) 少々
	1.  ゆで卵を作り冷水で急冷して殻を剥きます。これを粗みじん切りにします。これと福神漬け[タルタルソースパート]をボウルに合わせてよく和えます。 2. １．をやっている間に玉ねぎは細切りにして５分間水(分量外)に晒して水気を切りみじん切り、１．のボウルに加えます。山芋は皮を剥いて５mm厚の短冊に切ります。 3. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ山芋を重ならないように並べて両面に焼き色が付くまで焼きます。これに[調味料パート]を加えて絡めながら水気がほぼなくなるまで炒めます。 4. ３．を皿に盛って２．のタルタルソースをたっぷりかけ青のりを散らせばできあがり。
	まんまチキン南蛮の味です。しかも動物性油脂はゼロなのでヘルシー。それでいて腹持ちが良く満足感の高い一皿ですよ。 このレシピの段取りポイントは一番時間のかかるゆで卵(８〜１０分)を作っている間に残りの作業をこなすこと。工程１．より３．の方が早く終わっているというのを目安にすれば手早く作れます。 タルタルソースは意外に簡単に自作できます。けど卵を茹でるのも面倒！という方は写真のように単にマヨネーズをかけるというのもありかな。

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