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	やみつき胡瓜 難易度：★★☆ 調理時間：５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	居酒屋のお通しはいらない そんな意見をネットで見かけること があります。いらないと思う主な理由は頼んでもいない料理が勝 手に出されて料金まで取られるなんて納得いかないということみ たい。 ま、思うところは人それぞれだと思いますが僕的にはお 通しは良い文化だと思っています。 そもそも飲み屋で「今、勘 定いくらになってるんだっけ」と財布を気にしながら飲むという ことを僕はしません。財布が寂しい時は端から暖簾をくぐらない 主義です。 なのでたかだか３００円前後の小鉢料理がプラスさ れたからといってガタガタ言うなぃと思っちゃうんですよね(お 通しで何千円も取られたらさすがにびっくりしますが^^;)。 それに何の料理を注文しても出てくるまでにいくらかのヒマが かかります。その間、つまみなしで飲む酒ほど寂しいものはない じゃないですか^^ 何より、ちゃんとした店ならお通しは店主 の名刺代わりです。出汁の挽き方、火の入れ方、味の濃淡。うち の店の料理はこういった感じですというのを端的に表しているの がお通しなのです。 「海外にはお通しの文化なんかないじゃな いか」 否定派の中にはそうおっしゃる方もいらっしゃいますが 似た文化はあります。 例えばフランス料理のアミューズ。これ はコースには書かれていない料理で最初に出てきて食前酒と一緒 に戴くのが通例です。 「でも、レストランはアミューズで料金 取らないでしょ」 という意見もありますがそれはどうでしょう 。確かに別料金は取られませんがそもそもフレンチは１コース○ ○円というセット料金。その料金にアミューズの代金も含まれて いると考えるべきです。 とまれ僕にとってお通しは「今から飲 み始めるぞ」と気合を入れるブースターのようなもので居酒屋の 暖簾をくぐる前から何が出てくるかなと楽しみにしています。 なのでおうち居酒屋をやるときもちょっとしたお通しっぽいこん な小鉢を作ったりします。ま、自分で作るのでサプライズはあま りありませんが。
	（１人分）
	・きゅうり 　・塩 　・生姜 　・鷹の爪 [調味料パート] 　・干し貝柱スープの素(なけ 　　れば鶏ガラスープの素) 　・濃口醤油 　・酢 　・ごま油 　・おろしにんにく 　・砂糖 　・塩 　・ブラックペッパー 　・白ごま	1本 少々 スライス1枚 半本 小匙1/2 6g(小匙1) 5g(小匙1) 4g(小匙1) ひとかけ分 1.5g（小匙1/2) ひとつまみ 少々 小匙1
	1.  まな板に塩少々を振って胡瓜を手のひらで押し付けるように転がし板ずりします。胡瓜のヘタを取り両脇に菜箸を当てて１cm間隔に数か所真横に包丁目を入れます(菜箸がストッパーになるので端まで切れることはありません)。胡瓜をひっくり返して同じ要領で１cm間隔に数か所斜め切りにしていくと胡瓜が蛇腹に切れます。 2. 生姜をみじん切りにします。鷹の爪を小口切りにします。小鉢にこれらと[調味料パート]を合わせてよく混ぜます。これにきゅうりを加えて大きめのスプーンでよく和えればできあがり。
	名前に偽りなし。めっちゃクセになって箸が止まりません。「無限××」という料理は数あれどこれはピカイチだな。 胡瓜に包丁目を入れるのは味しみをよくするためです。面倒な方はすりこ木などで叩いてもＯＫ(力を入れすぎるとガチで割れるので加減してください)。ただ、見た目の美しさにこだわる方は包丁目を入れるこの方法をおすすめします。この切り方の名前は「燕返し」。なんか格好良いでしょ。 胡瓜を他の野菜にかえて作ることもできます。キャベツを使う場合はキャベツを１、２分水にさらしてから、しっかり水切りをし、ざく切りにして和えてください。もやしを使う場合は１分ほど茹でて急冷。水切りをして和えてください。トマトを使う場合は砂糖を小匙１に変えてください。

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