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	柚子塩レアチャーシュー麺 難易度：★★☆ 調理時間：６５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	ラーメンのトッピングと言ったらまず何を思い出しますでしょう か。 チャーシュー、味玉、シナチク(メンマ)、ナルト、もや し、ほうれん草、焼海苔など実に多彩な具材が考案され定番にな っています。 中でもチャーシューはちょっと別格。敢えて「チ ャーシュー麺」というチャーシューが何枚も載ったメニューが用 意されているお店もたくさんあります。 もちろん「野菜マシマ シ」や「海苔増量」なんてオプションがある店も多いのですがわ ざわざメニュー名に「シナチク麺」とか「もやし麺」とか「海苔 麺」というのはほぼ見かけないので「チャーシュー」という具材 はやはり別格な気がしますね。 そのチャーシューで近頃よく見 かけるようになったのが「レアチャーシュー」というタイプです 。メニューにも敢えて「レアチャーシューを使っています」と書 いてあるお店が増えてきています。 レアチャーシューの「レア 」はステーキの「レア」と同じ言葉で生焼けのこと。確かにトッ ピングされているお肉を見るとほんのり赤くて「ほんとに火が通 っているの？」と危ぶみたくなります。 けど豚肉の生焼けは危 険。食中毒を起こしかねません。お店でそんなものが供されるは ずもなし。じゃあどうやって作っているかと言うと…… 答えは 低温調理。６３度の低温で３０分以上かけてじっくり火を通して いるのです。肉のタンパク質は７０度を超えると固くなりますの でそれより低い温度で時間をかけて火を通せば肉は柔らかいまま で食中毒の心配なくいただけるという仕掛け。ローストビーフと 同じ調理法ですね。 テレワークで一日家にいるというメリット を活かして朝イチでヨーグルトメーカーに豚肉をセット。２時間 たっぷり火を通して噂のレアチャーシュー・ラーメンをランチに 頂きました。
	（１人分）
	・袋入りラーメン(塩か醤油味) 　・豚もも肉 　・白菜 　・ゆず果汁 [漬け込みパート] 　・濃口醤油 　・酒 　・味醂 　・砂糖 　・生姜千切り 　・(あれば)五香粉	1袋 150g 2、3枚 5g(小匙1)なければ 同量のレモン果汁 18g(大匙1) 15g(大匙1) 18g(大匙1) 9g(大匙1) スライス1枚分 少々
	1.  豚肉は食べ易い大きさに切って[漬け込みパート]と一緒にジップロックに詰めて空気を抜きます。炊飯器にジップロックを入れてひたひたのお湯(分量外)を注ぎ保温モードにして１時間放置します。 2. １．をやっている間に白菜をざく切りにして５分下茹でしておきます。面倒なら耐熱皿に入れてラップをかけ電子レンジの５００ワットで２分チンしてもＯＫ。 3. 小鍋にラーメン用のお湯を沸かします。沸騰したら麺と白菜を入れて普通にラーメンを作ります。これを丼に移して１．の肉を汁ごとトッピングします。仕上げにゆず果汁を肉を目掛けて振りかければできあがり。
	肉がめっちゃ柔らかいっす。仕上げに振った柚子果汁のおかげで風味もさっぱりしていてしつこさがないのも良いですね。 肉はこの麺料理の主役です。ケチケチせずにたっぷり使いましょう。 レアチャーシューは６３度で３０分以上加熱するのが必須です。ブロックを使う場合は表面温度ではなく芯の温度が６３度になってから３０分必要。食中毒防止のためにも家庭で作る場合は火を通す時間を長めに取りましょう。ちなみに写真の肉は２時間火入れしているので肉色は赤くありませんがしっかり柔らかいですよ。 炊飯器の保温モードは約７０度に設定されているのでやや高めの温度です。もしヨーグルトメーカーなどの低温調理器をお持ちの場合は６３度に設定してお試しください。

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