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| TOP >> Ｇのレシピ集 >> おかず系（和食） >> ザーサイなます |
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| ザーサイなます 難易度：★★☆ 調理時間：４５分 |
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| うちの実家では年末におせち料理を作るのが年中行事でした─ ─でしたが…… 「なんでこんなに大量に作るんだよ！」 と、子 供心に思っていました。 黒豆をでかい丼に２杯。なますも丼で 。酢ごぼうも丼で……以下、略。 作る料理がどれもこれも丼で １杯、２杯って勘定になるってどういうことだよ！ それは母も 同意見だったみたいで同居していた母の実母に毎年抗議をしてい たのを思い出します。が、馬耳東風、馬耳念仏、暖簾に渾身の右 ストレートみたいな感じで聞き流されて大量生産。 結果──三 が日どころか松の内が過ぎる頃になっても不人気な皿が残ってい るなんてこともままありました。ちなみに関東の方では松の内は １月７日までらしいですが関西では小正月の１月１５日(要は昔 の成人の日)とするところが多いのではんぱない頃合いなのです 。 最後は三食おせち料理で強制的に食べるノルマが割り振れて いたりもして(笑)……って、笑い事じゃないのですが。 その クセが乗り移ったのか僕もおせち料理初心者の頃は量の加減が よくわからなくて持て余してしまい家族の顰蹙を買ったりしました ね。 例えば栗きんとんなんかは作る最小単位が芋１本分になる ので少量作るのが難しく気が付けば丼に一杯──ってお前もかい ！ 祖母が大量におせち料理を作っていたのは不可抗力だった のかもしれないとちょっと思いました。黒豆の煮物も少量って作れ ないもんなぁ。 とまれ作ってしまったものは食べねばもったい ない。家族の箸が伸びるよう目先を変える工夫をいろいろしまし た。 件の栗きんとんはクリスマスの時の生クリームが残ってい たので合体させてモンブラン風にしたら──１０分で娘たちが食 い尽くした。なんてのは良い思い出ですね。 大根と人参で作る なますも見た目は華やかだし一口、二口食べる分には「うん、美 味しい」となるのですがあの甘酸っぱい味は飽きが来るようでだ んだん誰も手を付けなくなる一品でした。けど、これって少し味 を変えたら栗きんとんモンブランみたいに劇的に食べ尽くされる のではなんて思ったりもして。 ということで、２０２４年、満 を持してリリースしたのがこの１品。 「ザーサイなます」 甘 酸っぱいなますに中華のザーサイを加えることでごま油風味のピ リ辛というテイストをプラスしています。狙いは当たってとって も好評だったのでレシピをメモしておきます。 ちなみに本物ザ ーサイを買ってくるのは勿体なかったのでクリスマスにサラダに 使ったブロッコリーの茎を茹でてザーサイ風に味付けした自家製 を使っています。 | |||||||||||||
 （２人分） |
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・大根 ・人参 ・塩 ・ブロッコリーの茎 [甘酢パート] ・酢 ・砂糖 [ザーサイ用調味料パート] ・ごま油 ・ラー油 ・鶏ガラスープの素 ・濃口醤油 ・塩 ・ブラックペッパー |
3cm 3cm 2g(小匙1/3) 1本分 15g(大匙1) 5g(小匙2弱) 13g(大匙1) 小匙1 小匙1 3g(小匙1/2) ひとつまみ 少々 |
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