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軟骨つくね
難易度：★★☆ 調理時間：３０分 |
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ライスバーガーネタ再び。
初めてライスバーガーを作った時はは材料がなくて作れなかった
「つくねライスバーガー」をどうしても食べたくて、その後わざわざ、
材料を買ってきて作ったというレシピです。
せっかくなので、軟骨（竜骨）も買って、ちょっと本格的なつくねに
してみました。
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 （９個分） |
[つくねパート]
・鶏胸肉又はネック
・鶏軟骨（竜骨）
・青ネギ
・紅ショウガ又は生姜
・あり合せの野菜
・卵
・片栗粉
・塩、ブラックペッパー
・味醂
[タレパート]
・醤油
・酒
・味醂
・砂糖
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300g
100g
10cmくらい
小匙2
今回は、人参、ピーマン、しめじ、セロリ
1個
18g(大匙2)
少々
18g(大匙1)
36g(大匙2)
30g(大匙2)
36g(大匙2)
6g(小匙2)
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| 1. |
軟骨は包丁で小さく切ってからフードプロセッサにかけて、みじん切りにします。生姜を使う場合はすりおろします（紅ショウガの場合はみじん切りにするため、２．の手順でそのままフードプロセッサに入れればOK) |
| 2. |
[つくねパート]の残りを１．に加えて、３０秒くらいフードプロセッサにかけます。 |
| 3. |
大皿にセルクルを置いて秤に載せ、２．を60gくらい入れてスプーンなどで均し、型を抜きます。同様に、大皿に並べられるだけ型抜きつくねを作っていきます↓。
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| 4. |
３．にふわりとラップをかけ、電子レンジの強で２分チンします↓(火が通って硬くなっているので扱い易くなっています)。
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| 5. |
フライパンに薄くサラダ油をしき、中火にかけて４．を投入して、両面をこんがり焼きます。焼きあがったら皿に取ります。
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| 6. |
フライパンに[タレパート]を入れ、中火にかけて煮詰め５．で焼いたつくねを投入して、ときどきひっくり返しながらしっかり絡ませればできあがり。 |
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- 鶏の軟骨は丸いのと三角なのがありますが、このレシピで使うのは三角の方です。スーパーではあまり売っていないかもしれませんが、鶏肉屋さんだと売っているところが多いです。あるいは、スーパーの焼鳥コーナーで≪なんこつ串≫として売られていることもあるので、これを流用するのもありかと思います。コリコリした食感が楽しいです。
- 軟骨の代わりにレンコンを入れると言うレシピもよく見かけます。こちらも食感が良くなりますね。
- 今日は手を抜いて、フライパンでつくねを焼きましたが、オーブンや魚焼きグリルで焼くと更に美味しいと思います。
- 形を整えるのにセルクルを使っていますが、別に手で成形しても問題ありません。
- で、念願の「つくねライスバーガー」を作成。海苔のインパクトがでかい！！
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